期刊简介
本刊以报道生物科学、医学、卫生学、免疫学、血液学、微生物学、病毒学、生物化学、遗传学、分子生物学、医学实验室管理学等学科的基础研究和实验诊断方法学为重点，选登的文章包括医学各个方面的科研成果、工作经验和体会以及有关方面的国内外进展和发展趋势、新技术和新产品的研制等，包括论著、实验技术；综合报道；研究简报、经验交流； 仪器维护与排障；质量控制；综述、讲座、译文；检验与临床; 书评、书讯等。内容丰富，具有较强的专业性和实用性。在广大专家、学者、作者、读者和广告厂商的热情支持下，通过长期不懈的努力，本刊已成为一个在检验医学领域具有重要影响的学术性刊物。继本刊成为中国科技论文统计源期刊（中国科技核心期刊），且被中国科技论文与引文数据库等10多家国内大型检索系统收录以来，近年先后被美国化学文摘社《化学文摘》，美国《剑桥科学文摘（自然科学）》，波兰《哥白尼索引》，英国《农业与生物科学研究文摘》，美国《乌利希期刊指南》国际著名检索系统收录。近期又被英国《全球健康》大型数据库列为收录期刊。
吃素竟会胖？这些素菜是隐形肥肉！
时间：2025-05-21 16:25:13
在许多人的印象中，吃素就意味着与肥胖绝缘，仿佛只要避开了肉类，就能轻松保持苗条身材。然而，事实真的如此吗？其实，有些素菜看似健康无害，实则暗藏“发胖陷阱”，稍不注意，就可能让你的腰围悄悄增长。
蔬菜沙拉，往往是素食者心中的首选佳肴。满满一盘子新鲜的生菜、黄瓜、番茄等蔬菜，再淋上少许沙拉酱，既清爽又营养，似乎完全符合健康饮食的标准。但真相是，沙拉酱的热量极高，一勺沙拉酱的热量可能抵得上好几口蔬菜的热量。而且，很多沙拉酱中还含有大量的油脂和添加糖，这些隐藏的热量很容易被忽视。如果长期大量食用这种高热量的沙拉酱，即使你吃的是纯蔬菜沙拉，也难以逃脱长肉的命运。
再来说说油面筋吧。油面筋是一种传统的素菜食材，它有着独特的口感和吸汁能力，无论是炒菜还是炖汤，都能给菜肴增添丰富的风味。然而，油面筋在制作过程中需要经过油炸，这就使得它吸收了大量的油脂。虽然它的主要成分是面粉，但在油炸之后，其热量已经远远超过了普通的面粉制品。而且，由于油面筋的口感好，很容易让人在不知不觉中吃下很多，从而摄入过多的热量。
素鸡也是素菜中的“热量大户”。素鸡通常是用豆腐皮卷制而成，经过油炸或煎制后再进行烹饪。豆腐皮本身富含蛋白质和膳食纤维，是不错的营养来源，但在经过油炸后，它的脂肪含量大幅上升。而且，为了让素鸡更加美味，很多做法还会加入大量的油和调味料进行烹调，这使得素鸡的热量进一步增加。如果在一顿饭中摄入较多的素鸡，又没有及时消耗掉这些热量，那么这些多余的热量就会转化为脂肪堆积在体内。
还有那一道道美味的素斋饭，比如素炒饭、素烩饭等。这些饭菜看似清淡，但其实隐藏着不少陷阱。一方面，为了追求口感，很多素斋饭会加入大量的植物油进行炒制，这使得原本简单的饭菜变成了高油脂食物。另一方面，一些素斋饭为了丰富口感和味道，会添加各种豆类制品、坚果等，这些食材虽然营养丰富，但热量也不低。而且，由于米饭是主食，本身就含有一定的碳水化合物，如果在吃素斋饭时不控制量，很容易摄入过多的热量。
一些寺庙周边的素斋馆为了迎合游客的口味，会推出各种精致的素斋菜肴，这些菜肴在制作过程中往往添加了较多的油脂、糖分和其他调味料，以满足大众的味蕾需求。虽然它们看起来色香味俱佳，但对于想要控制体重的人来说，却是一个不小的挑战。
是不是就意味着素食者们只能望“素”兴叹了呢？其实不然。只要我们掌握了正确的饮食方法，还是可以在享受素食的同时保持身材的。首先，要选择少油少盐的烹饪方式，如清蒸、水煮、凉拌等，避免过多的油脂摄入。其次，要注意控制食物的分量，即使是健康的素食，也不要过量食用。最后，要合理搭配食材，保证摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素等营养物质，这样才能让身体保持健康的状态。
吃素并不意味着就可以随心所欲地享用各种素菜而不担心长肉。有些素菜虽然看似健康，但实际上却含有较高的热量和脂肪。只有正确地选择和烹饪素菜，才能在享受素食的同时保持身材。